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Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam. Todos os capítulos foram atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área.

Capítulo 1. Introdução à Química de Alimentos

Parte I - Componentes Principais dos Alimentos
Capítulo 2. Água e Gelo
Capítulo 3. Carboidratos
Capítulo 4. Lipídeos
Capítulo 5. Aminoácidos, Peptídeos e Proteínas
Capítulo 6. Enzimas

Parte II - Componentes Minoritários dos Alimentos
Capítulo 7. Vitaminas
Capítulo 8. Minerais
Capítulo 9. Corantes
Capítulo 10. Sabor
Capítulo 11. Aditivos Alimentares
Capítulo 12. Substâncias Bioativas: Nutracêuticas e Tóxicas

Parte III - Sistemas Alimentícios
Capítulo 13. Sistemas Dispersos: Considerações Básicas
Capítulo 14. Interações Físicas e Químicas dos Componentes dos Alimentos
Capítulo 15. Características do Leite
Capítulo 16. Fisiologia e Química dos Tecidos Musculares Comestíveis
Capítulo 17. Fisiologia Pós-Colheita de Tecidos Vegetais Comestíveis
Capítulo 18. Impacto da Biotecnologia sobre Suprimento e Qualidade dos Alimentos

Parte IV - Apêndices
Apêndice A: Sistema Internacional (SI) de Unidades: O Sistema Métrico Modernizado
Apêndice B: Fatores de Conversão (Unidades fora do SI para Unidades do SI)
Apêndice C: Alfabeto Grego
Apêndice D: Calculando Polaridades Relativas de Compostos, Usando a Abordagem da Constante Fragmentada para Predizer Valores de log P

Índice

• Formato: 21x28 cm
• Peso: 1,72 kg
• Páginas: 900
• Ano: 2010

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